Auberginepuree Met Citroen

Bereiding

Zet 2 aubergines a 250 g in de oven (200?), tot de schil blakert. Koel wat af. Pureer het vruchtvlees in de foodprocessor met 2 lepels olijfolie. Voeg toe: een geraspt ui, 1 lepel versgehakt muntblad, peper, zout, cayennepeper en citroensap naar smaak. Het moet geen al te gladde pasta worden. Dien op in 6 bakjes, garneer met een dun plakje citroen en een blaadje munt.