Honingcake

Bereiding

Klop de eieren met de suiker licht en romig. Roer daarna de olie, honing, cognac of rum en koffie erdoor.Meng bakpoeder, zout, kaneel, gemalen kruidnagels en sinaasappelschil met de bloem. Roer dit door het eier-honingmengsel tot een romig beslag.Bebloem de rozijnen en de walnoten of amandelen om te voorkomen dat ze tijdens het bakken naar de bodem zakken. Roer ze vervolgens door het beslag.Bedek een ronde cakevorm van 24 cm doorsnede met vetvrij papier of aluminiumfolie, vet deze in met boter en bestrooi met bloem. Giet het beslag in de vorm of verdeel het in twee cakeblikken van 24x13 cm. Bak de grote cake 1.1/2 uur in de voorverwarmde oven tot hij gaar is; de twee kleinere hoeven slechts 1 uur in de oven.