Zoetzuur Varkensvlees

Bereiding

Snijd de paprikas en de rode ui in grove stukken van ca. 1,5 cm. en doe ze samen in een kom.Snijd de sjalotjes eenmaal doormidden(grote sjalotjes in 4 stukken) en doe ze in een kom.Schil de wortel en snijdt hem met de kaasschaaf in dunne plakjes. ook in een kom doen.Laat de ananas uitlekken en bewaar het sap(sap wordt later voor de saus gebruikt).snijdt de ananas in stukjes(even groot als je het bij de paprikas gedaan hebt). zet in een kom klaar. Snijd het vlees in dobbelsteentjes van ca. 2,5 cm.Doe in een kom en strooi er zout en peper over en besprenkel met 10 ml (van de 40 ml.) sherry. Masseer het goed in het vlees en zet even in de koelkast.Meng 2 eetlepels maizena met een klein beetje water (mag niet te dik zijn), voeg het ananassap toe dit moet 240 m l. zijn (anders aanvullen met water), 2 el. ketchup, 30 ml. ketjap, de overgebleven 30 ml. sherry, 20 ml. wijnazijn, 150 gr. suiker en 1 tl. zout.Meng dit zeer goed door elkaar tot de suiker is opgelost. regelmatig nog een keertje doorroeren en goed mengen.Scheid 3 eidooiers van het eiwit(eiwit hebben we niet nodig) en meng de dooiers met 5 el. bloem en 3 el. water tot een glad beslag. Verhit 150 ml. olie in een wok en laat goed heet worden. doop de stukken vlees in het eierbeslag, haal ze met de schuimspaan eruit en frituur ze goudbruin in de olie. Haal ze er weer uit met de schuimspaan en laat ze uitlekken. gooi de gebruikte olie weg en verhit 50 ml. nieuwe olie in de wok. Goed heet laten worden. Voeg hier de wortel,paprika,ui en de sjalotjes aan toe en roerbak dit op hoog vuur, onder voortdurend omscheppen, gedurende 2 minuten. Giet dan het sausmengsel erdoor en de ananas stukjes en laat al roerend aan de kook komen.Voeg nu de stukken vlees erbij en verwarm het geheel tot de saus dikker wordt.Doe de pan dicht met een deksel en laat nog 10 min. zachtjes pruttelen.af en toe omroeren. kook in de tussentijd mihoen of spaghetti. En dan..... smullen maar.