Paddestoelespresso

Bereiding

Maak de paddestoelen schoon en snijd in stukken. Snij de sjalot fijn. Smelt de boter en bak hierin de sjalot in ca. 3 min. zachtjes glazig. Voeg de paddestoelen toe, laat ze ca. 4 min. meebakken. Voeg de room, fond en half bouillonblokje toe en breng aan de kook. Pureer het geheel in de blender en voeg de koffie toe. Breng op smaak met peper. Wrijf de soep door een zeef en warm goed door maar laat de soep niet meer koken. Snijd als je een garnituur wilt de prei in heel smalle reepjes. Verhit een laag olie in een wok of diepe koekenpan en frituur hierin de prei in 1-2 min. knapperig. Neem de prei uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier. Schep de soep in een espressokopje en garneer met de prei.