Bordelaisesaus

Bereiding

Breng de rode wijn aan de kook, nadat u er de gehakte sjalotjs, de tijm, het laurierblad en wat peperkorrel aan hebt toegevoegd. Kook dan de wijn in tot driekwart van de oorspronkelijke hoeveelheid en voeg er vervolgens de demi-glacesaus aan toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de saus 10 minuten doorkoken. Breng de saus op smaak met een paar druppels citroensap en voeg er tenslotte het aan dobbelsteentjes gesneden en gepocheerde rundermerg aan toe.