Visfilet Met Tomaat En Pesto

Bereiding

Verdeel de vis in 4 porties, en besprenkel die met citroensap en bestrooi ze met zout en peper. Laat dit ca. 15 min intrekken. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Ontvel de tomaten en halveer ze, verijder de zaden en snijd de tomaten in stukjes. Snipper de olijven grof. Dep de visfilet droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie en bak de filets ca. 1 min aan iedere zijde lichtbruin. Schep de filets naast elkaar in een ovenschaal. Bak in het overgebleven bakvet de ui en knoflook glazig. Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de tomaat, pesto, cremefraice, en de olijfen doorelkaar, en breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 190 graden cel warm. verdeel de saus over de filets en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de filets in ca. 20 min gaar. Verwijder de folie en bestrooi het geheel met de peterselie.