Aubergine Anders

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui en de geperste teentjes knoflook ong. 2 min. Voeg de tomaten, de tijm en versgemalen zwarte peper toe en kook de saus zachtjes 15 min. Roer regelmatig. Dep de aubergineplakken droog. Kwast ze in met olie en rooster ze in een hete koekenpan an beide kanten goudbruin. Schep de helft van d tomatensaus in 4 schaaltjes. Leg de helft van de plakken aubergine in de tomatensaus, daarop de helft van de plakken mozzarella en daarop een plak tomaat. Stapel nu de rest van de aubergine tomaten en mozzarella erop. Giet de rest van de romatensaus erover. Strooi er geraspte parmezaanse kaas op en zet het gerecht 10-15 min in het midden van de oven totrdat de kaassoorten licht gesmolten zijn.