Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak hierin de auberginehelften met de gesneden kant naar beneden tot de randen goudbruin zijn. Zet ze apart en doe in dezelfde pan de auberginepulp, de fijngesneden champignons, de paprika, de tartaar en de kruiden. Bak tot de tartaar rul is en vul er dan de auberginehelften mee. Vet 4 stukken alufolie in met olie, zet op ieder stuk een aubergineboot en vouw de folie dicht. Zet in een voorverwarmde oven, 200 graden 40 min. Fruit de fijngesnipperde ui in de 2e lepel olie tot de randjes beginnen te kleuren, doe de tomatenpulp en de kruiden erbij en laat inkoken tot de helft. Doe er op het laatst de sherry bij. Haal de aubergines uit de oven, open de pakketjes en schep de tomatensaus er over.
4 
30-60 min -
