Wortelcurry Met Pindasaus En Eieren

Bereiding

Verhit de olie en de sesamolie in een grote koekepan met een hoge rand of een braadpan. Laat de kerrie, het gemberpoeder en het korianderpoeder kort meebakken. Voeg de aardappelblokjes, courgette en de wortelschijfjes toe en laat kort bakken. Blus af met een laagje heet water, breng met wat zout aan de kook en laat met de deksel op de pan circa 10 min. zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Het vocht moet dan voor het grootste deel zijn verdampt. Giet af en roer het opgevangen vocht door de pindasaus. Schep de wortelcurry met de bosui in een voorverwarmde schaal, schep er de warme pindasaus over en garneer met de gehalveerde eieren. Bestrooi met de koriander of peterselie.