Syrie: Duifje Uit Damascus

Bereiding

Boter en olie verhitten in een snelkookpan. De stukken duif rondom bruin braden. Gesnipperde ui en laurier even laten meedoen, dan het water en citroensap erbij en 25 minuten koken onder de hoogste druk (voor meer personen niet meer dan 2 dl water).Worteltjes en aardappelen intussen schrappen en halveren. De olijven in een zeef afspoelen.De druk wegnemen. De groenten nog eens 5 minuten onder de hoogste druk mee laten koken.Het raketkruid of de veldsla op een bord leggen. De duif middenop, groenten en aardappelen eromheen. Fijngesneden koriander- of peterselieblad erover.Desgewenst de saus binden met maizena.