Schweinshaxn Auf Kraut (duitsland/beieren)

Bereiding

Was de varkenshielen,leg ze in kokend water met wat zout en gaar ze ca. 45 min. voor. Pel 2 uien en halveer ze. Haal de hielen uit het water,bewaar de bouillon. Kerf met een scherp mes ruitjes het zwoerd. Kruid de hielen met zout en peper. Doe de hielen met de uien in een braadsleden en vul aan met 200 ml. van de bouillon. Zet de braadslede in een voorverwarmde (electrooven: 200 gr.C / Heteluchtoven: 175 gr.C / Gasoven: stand 3) en laat ca. 2 uur braden.Schep af en toe wat van het braadvocht over het vlees. Ca. 10 min. voor het einde van de braadtijd het vlees met sterk zout water inwrijven en in (electrooven 225 - 250 gr.C / Heteluchtoven 200 - 225 gr.C / Gasoven stand 4)of onder de hete grill knapperig bruin laten worden. De overgebleven uit pellen en in blokjes snijden en de boter of margarine aanzweten. Voeg de zuurkool en en de kruiden toevoegen en alles nog even laten aanzweten. Blus het geheel met het Appelsap en 1/4 l. van de bouillon.Laat dit ca. 30 min in een met een deksel afgesloten pan smoren. Schil de aardappelen,was ze er rasp ze fijn en roer het onder het zuurkoolmengsel.Laat 10 min. verder smoren.Breng op smaak met suiker,zout en peper.De peterselie wassen en fijnhakken. Leg het vlees op een schaal en bestrooi met de peterselie.