Appelchutney Met Courgettes

Bereiding

Spoel de rozijnen enkele malen in ruim koud water. Laat ze op een zeef uitlekken. Schil de appelen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Boen de courgettes onder stromend koud water. Verwijder de uiteinden en snijd ze daarna in blokjes (ca. 3/4 cm.). Breng in een pan met dikke bodem appelen, courgettes, raspsel van sinaasappelen en citroen of limoen, sinaasappel- en citroen- of limoensap, gemberwortel en rozijnen aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles zolang zachtjes koken tot een vrij dikke moes is verkregen. Voeg de suiker en de azijn er aan toe. Roer alles krachtig door. Laat alles hierna nog zolang koken tot door het indampen de gewenste dikte is verkregen. Vul zorgvuldig schoongemaakte en met kokend water omgespoelde potten met de chutney. Sluit de potten luchtdicht af en voorzie ze van etiketten met vermelding van datum en inhoud. Bewaar de potten met de inmiddels koud geworden chutney op een droge, donkere en bovenal koele plek. De chutney kan op zo′n plek 10 - 12 weken worden bewaard. Ze smaakt echter al na een week uitstekend.