Noordzeevis-fondue Op Mongoolse Wijze

Bereiding

Schik de garnaaltjes in de lege Sint-Jacobsschelpen. Snij de rest van de vissoorten in smakelijke kleine blokjes en spoel ze onder ijskoud water. Dep ze droog met keukenpapier. Schik de schelpen op de buitenkanten van de schotel en maak met de rest van de vissoorten en de Sint-Jacobsschelpen een vlekkenwerkje van kleuren op de schotel. Breng de fumet aan de kook met de witte wijn en de kruiden, voeg er het sap van de citroen aan toe en laat dit 5 minuutjes infuseren. Zeef het kooknat door een doek in de fonduepot. Pocheer de visblokjes in de visfumet met behulp van de zeefjes. Op het einde van de maaltijd kan je de bouillon, die inmiddels verrijkt is met alle smaken van de gepocheerde vis, in voorverwarmde chinese kommetjes serveren als een originele afzakker