Tabouleh

Bereiding

Breng de groenenbouillon aan de kook en roer de couscous erdoor. Laat de couscous opzwellen, neem de pan van het vuur en dek af. Laat 5 minuten staan en roer de couscous voorzichtig door. Voeg ondertussen 2 el olijfolie toe. Doe de couscous over in een schaal en laat afkoelen. Was de komkommer en halveer deze. Verwijder de zaadlijsten en snijd dan in stukken. Strooi 1 el zout over de komkommer en laat uitlekken in een vergiet. Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de munt, hak de helft fijn en snijd de andere helft in reepjes. Maak een marinade van 3 el sinaasappelsap, limoensap, 6 el olijfolie, mosterd, zout, cayennepeper en de witte wijnazijn. Meng de marinade met de couscous, de komkommer en de tomatenblokjes. Was de rode pepers, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze zeer fijn. Ontvel de knoflooktenen en hak ze fijn. Meng het resterende sinaasappelsap en olijfolie met de gehakte knoflook, de fijngesneden rode pepers en de fijngehakte munt. Doe dit bij de couscoussalade. Schep vlak voor het opdienen de reepjes munt door de salade.