Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan. Kleur de kwartelfilets langs beide kanten gedurende 2 min. Blus met 1 dl droge sherry, dek af en laat nog 3 a 5 min. verder gaar worden. Het vlees moet vanbinnen wit zijn. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Giet de gevogeltefond in de pan en laat voor 1/3 inkoken. Voeg het druivensap toe en verwarm de halve druifjes in de saus. Bind met wat instantsausbinder en meng er 1,5 eetl. amandelschilfers onder. Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout. Haal de saus van het vuur en roer er 2 eetl. koude boter door.
Moederdagrecept Kwartelfilet Met Saus Van Witte Druiven is een recept van Smulweb.nl