Ribollita, Toscaanse Maaltijdsoep

Bereiding

Geweekte bonen gaar koken. Ui pellen en fijnsnipperen. Aardappel schillen en in blokjes snijden. In grote pan scheutje olie verwarmen. Ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Tomatenpuree, tomaten, aardappel en soepgroente toevoegen en ca. 5 minuten al omscheppend stoven. Kool, kruiden en 1,5 l water toevoegen en 1 tot 1,5 uur zachtjes koken. Giet de bonen af en stamp 3/4 door de soep. Gebruik eventueel de staafmixer. Doe de rest van de bonen erbij. Op smaak brengen olie, zout en peper. Oud brood zonder harde korsten in kleine stukken toevoegen. Soep 1 middag of nacht laten staan.