Saltimboca

Bereiding

De kalfslapjes of varkensvleeslapjes tussen plasticfolie met een vleeshamer dun uitkloppen. Kruiden met peper en zout en in het midden beleggen met een plakje mozzarella en een lepeltje pesto. Hierop een salieblaadje leggen. Het geheel dichtvouwen, omwikkelen met de parmaham en vaststeken met een prikkertje. De saltimboca′s om en om bakken in de boter met olijfolie. Uit de pan nemen en even warm houden. De braadjus afblussen met de witte wijn en de bouillon en tot een bijna stroperig geheel laten inkoken. Dit geheel zeven in een ander pannetje en geleidelijk de roomboterblokjes door deze jus roeren. Indien nodig op smaak brengen met peper en zout. De saltimbocca′s op voorverwarmde borden scheppen en met de saus bedekken. Garneren met de salieblaadjes. Serveren met warm foccacia brood.