Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak de spekreepjes, ui, knoflook, selderij, kastanje champs en wortel even mee. Voeg de wijn, het weekvocht vh eekh.brood, tomaten, rozemarijn en laurier toe en stoof de haas in 2 uur zachtjes gaar.