Haasmedaillons Met Balsamico-olijvendressing

Bereiding

Knoflook pellen en in plakjes snijden. In pan olie verhitten en knoflook op hoog vuur in ca. 2 minuten bakken. Uit pan op keukenpapier scheppen. Olie bewaren. Vier borden voorverwarmen. Hazenrugfilet in plakken van 2 cm dik snijden (= medaillons). Haasmedaillons bestrooien met zout en peper. Olie weer verhitten en haasmedaillons in 2 á 3 minuten bruin bakken, halverwege keren. Uit pan op borden scheppen. Pan van vuur nemen en azijn door olie roeren, aanbaksels losroeren. Olijven en basilicum door dressing roeren. Dressing om plakjes haas scheppen, gebakken knoflook erboven op leggen.