Tiramisu Allo Zabaione

Bereiding

Het maken van de Zabaione: Eierdooiers en suiker goed doorkloppen met de hand(gebruik onder geen enkele omstandigheid een staafmixer oid). Voeg aan dit mengsel 16 eetlepels Marsala toe. Vervolgens het geheel au-bain Marie verwarmen tot het mengsel enigszins stijver wordt. Voeg dan de Mascarpone toe aan de Zabaione en roer dit met de houten spatel door het mengsel tot het een egaal mengsel is. Laat dit mengsel verder staan (vuurtje wel uitzetten!). Maak een paar koppen stevige espresso en doe hier een flinke scheut brandy door. Eventueel kan hier i.p.v. brandy ook marsala worden gebruikt. Doop de langevingers heel even in het mengsel van espresso en de brandy, de kunst is dit niet te lang te doen omdat dan de Tiramisu slap wordt, maar ook weer niet te kort omdat het dan weer een droge Tiramisu wordt :-). Tel: e??n-en-twintig-twee-en-twintig. Verdeel de gedoopte langevingers over de bodem van de bak. Doe hier de helft van het mengsel Zabaione Mascarpone over en herhaal dit net zolang er nog mengsel over is. Het aantal lagen hangt af van de afmetingen van de bak. Zorg er wel voor dat je eindigt met het mengsel en niet met langevingers. Omdat niet alle eieren even groot zijn, kan het soms nodig zijn dat er wat meer suiker bij moet. Je kunt beter altijd iets meer suiker bij de hand hebben. Het mengsel moet tijdens de bereiding een beetje dik worden. Het blijft natuurlijk wel vloeibaar zolang het warm is en wordt pas echt stijf als het geheel met langevingers iets van 6 uur in de koelkast heeft gestaan. Doe voor het serveren de cacaopoeder over het geheel.