Pappa Al Pomodoro

Bereiding

Snijd het brood in dikke sneden en laat ze in een lauwwarme oven uitdrogen, maar niet verkleuren. Breek het brood in stukjes. Fruit de knoflook 1 minuut in 1 eetlepel olie, doe de Spaanse peper, de tomaten en de stukjes brood erbij en blijf roeren tot het brood uiteenvalt en zich met de tomaten mengt. Voeg de ansjovis en wat water (of eventueel kippenbouillon) toe, en roer tot er een vrij dikke plak ontstaat. Breng de soep op smaak met zout en veel versgemalen peper, doe de basilicum erbij en laat de soep 20 minuten onder af en toe roeren, doorkoken. Dien de soep warm op en bedruppel elke portie met een scheutje olijfolie en voeg een blaadje basilicum toe als decoratie.