Gegrilde Groenten Met Zachte Tofucreme

Bereiding

In hoge smalle mengkom tofu, pesto en slagroom met staafmixer tot gladde creme pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Aubergine en courgette wassen en in de lengte in dikke plakken snijden. Knoflook door olie roeren. Aubergine, courgette en paprika bestrijken met knoflookolie en met zout en peper bestrooien. Grillpan verhitten. Groenten in porties in 5-7 minuten mooi bruin en gaar roosteren, halverwege keren. Intussen in koekenpan rest van knoflookolie verhitten en aardappelschijfjes in 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Gegrilde groenten warmhouden. Gegrilde groenten, aardappels en paprikarepen over 4 borden verdelen. Garneren met reepjes zongedroogde tomaat. Tofucreme apart erbij geven.