Coquilles Met Gekarameliseerde Witlof En Beurre Noisette

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan, voeg de halve struikjes witlof toe en bestrooi ze met zout en peper, daarna met de suiker. Bak zachtjes op een laag vuur, draai geregeld om, tot de witlof zacht en in zijn geheel gebruind is. Haal van het vuur maar houd warm. Verhit de boter in een sauspan tot hij licht (nootkleurig) bruin is en licht schuimt.Voeg het sap van de citroen toe en de kappertjes. Roer, laat 1 minuut koken en zet opzij. Verwarm een koekenpan tot hij erg heet is, doe er een scheutje olijfolie in en dan de coquilles. Sauteer tot ze goudbruin en ondoorzichtig zijn, dit duurt 2 - 3 minuten. Pas op dat je ze niet te lang bakt! Haal met een lepel uit de pan en zet opzij. Doe de pancetta en de salie in de pan en bak knapperig.