Polpettine

Bereiding

Meng het ei met de chapelure in een slakom. Voeg er het vlees, het eekhoorntjesbrood, de knoflook, de aromatische kruiden, de parmezaan, peper en zout bij en kneed goed door elkaar met de handen. Vorm van dit mengsel balletjes van 3,5 cm diameter. Verwarm de olie in een grote sauteerpan en laat daarin de ui glazig stoven. Verhoog het vuur en leg er de balletjes in. Rol ze regelmatig rond om gelijkmatig goudbruin te kleuren. Giet er na 5 minuutjes het weekwater van de paddestoelen bij en laat nog 5 a 8 minuten zachtjes, onder af en toe omroeren, sudderen. Neem de balletjes uit de pan en leg ze op een voorverwarmde serveerschotel. Blus de pan met de wijn, roer de aanbaksels goed los en laat 1 minuutje inkoken.