Lamsschotel Met Abrikozen En Pruimen

Bereiding

Breng de wijn, sinaasappelsap en -rasp, de bouillontabletten en 5 dl water zachtjes aan de kook. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalotjes en saffraan ca. 2 min. op zacht vuur. Voeg het vlees toe en roerbak op hoog vuur rondom bruin. Voeg ketoembar, djinten, chilipoeder, kaneelstokje, knoflook, abrikozen en het wijn-bouillonmengsel toe. Stoof het lamsvlees met het deksel op de pan in 1-1 1/4 uur bijna gaar. Schep het af en toe om. Neem het vlees uit de pan en verwijder het kaneelstokje. Schenk het stoofvocht met de sjalot, knoflook en abrikozen in een mengbeker of hoge kom en pureer het tot het een glad mengsel is. Voeg het lamsvlees en pruimen toe en stoof nog ca. 15 min. tot het vlees gaar is. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Rooster intussen het sesamzaad en de amandelen al omscheppend in een droge koekenpan goudbruin. Schep de lamsschotel in een warme schaal en schenk de slagroom erover. Beestrooi het gerecht met sesamzaad, geschaafde amandelen en koriander.