Chakchouka

Bereiding

Snijd de uien in halve ringen. Snijd de tomaten (al dan niet ontveld) en de champignons in kwarten. Verhit de olijfolie en roer de harissa erdoor. Voeg de halve uiringen toe en fruit deze omscheppend ca. 5 minuten. Voeg dan de champignons en tomaten toe en laat alles met het deksel op de pan ca. 10 minuten op laag vuur koken, totdat de tomaten zacht geworden zijn. Breng op smaak met zout en peper. Maak met een houten lepel 4 "holletjes" in de tomaten massa en breek in elk een ei. Zonder roeren nog ca. 8 minuten op laag vuur verwarmen.