Sinterklaasrecept Pompoenpannekoekjes

Bereiding

Maak een beslagje klaar op basis van 1 ei met meel en melk. Schil en rasp circa een halve kleine pompoen in de magimix. Als het vruchtvlees erg vochtig is dit even afdeppen met keukenpapier os theedoek. Voeg de grastpe pompoen bij het belag, zodat een dikke massa wordt, maar het beslag mag niet overheersen! Gooi er naar smaak een gesnipperd uitje, teentje knoflook, gehakte peterselie en/of koriander en peper en zout door. Verhit de olie in de pan en bak 3 of vier pannekoekjes tegelijkertijd, totdat ze bruin en knapperig zijn. Je moet ze niet te dik maken, want dan wordt de vulling niet gaar genoeg.