Hollandse Nieuwe Met Aardappel-groentesalade

Bereiding

De aardappelen en winterwortel in ragfijne repen snijden en deze afzonderlijk gaar blancheren en vervolgens onder de koude kraan afspoelen. De haringfilets van de graat snijden en de achtergebleven graatjes verwijderen. De filets in ruitjes snijden. De appel in ragfijne repen snijden. De sla wassen, de frisee in stukken scheuren. Olie, azijn, peper en zout losroeren en de aardappel, wortel en appel hierdoor scheppen. De veldsla en frisee in het midden van de borden leggen, de aardappelsalade hierop scheppen en de haring rond de salade leggen. De creme fraiche losroeren en met de wijn op smaak brengen met peper en zout. Op ieder bord drie lepels saus scheppen. In het midden van de saus wat peterselie scheppen en dit met een vork wat door de saus garneren. Met kervel garneren.