Harissa Saus

Bereiding

Deze hete Tunesische chilisaus wordt ook in Algerije en Marokko gebruikt en dan vooral in groenten of vlees tagines (stoofschotels) bij couscous. Ook wordt het aan tafel als toekruid gebruikt, net zoals bijvoorbeeld de Indonesische sambal. De saus kan in kleine blikjes gekocht worden, maar u kan ze gemakkelijk zelf maken - ze is ongeveer 6 weken houdbaar als u ze in de ijskast bewaart. Haal de zaadjes uit de pepers en scheur de pepers in stukjes. Laat ze ongeveer 20 minuten in warm water weken, zodat ze zacht worden. Giet ze af en stamp ze fijn in een vijzel of gebruik een keukenrobot. Knijp de knoflook met een knoflookknijper fijn. Voeg een beetje zout toe. Stamp of mix dan alle ingredienten tot een pasta en voeg dan 15 - 30 ml (1 tot 2 eetlepels) olijfolie toe. Doe het mengsel in een glazen potje met deksel, bedek met een laagje olijfolie en bewaar de saus in de koelkast.