Couscous Met Goenten

Bereiding

Ui en knoflook in de olie bakken en voeg daar de kruiden aan toe. Dat gaat heerlijk ruiken. Voeg de pompoen toe, 5 minuten later de courgette en aubergine, de tomaten en krenten. Tien minuten bakken, daarna de bouillon en de tomatenpuree toevoegen en dertig minuten zacht laten stoven. Zout en peper naar smaak toevoegen. Voor het opdienen de limoensap toevoegen en als laatste de zonnebloempitten erover strooien. De couscous: Breng een grote pan met bouillon aan de kook. Plaats de zeef op de pan en daarin de couscous. Deksel erop en vijfentwintig a dertig minuten laten stomen. Af en toe een soeplepel water overgieten. Met vork losmaken, klaar.