Rattatouille

Bereiding

De schijfjes courgette in de hete olijfolie een beetje kleuren en terug uit de pan nemen de ui, de aubergineblokjes en de look in de olie gooien even roeren en de ui laten glazig worden. De courgette terug bijvoegen, overgieten met het tomatensap, de kruidentakjes opleggen en 5 minuten met deksel laten smoren. Dan de paprikareepjes bijvoegen en 5 minuten voor alles beetgaar is de tomatenblokjes. Bestrooien met peper, zout, fijngesneden peterselie en basilicum