Cioppino (met Mosselen En Scampi)

Bereiding

Fruit de uien, de knoflook en de paprika′s 5 minuten in de hete olie. Roer de tomaten, het zout, de peper en de tomatenpuree erdoor en laat alles samen 2 minuten stoven. Giet het restant van de rode wijn en het kookvocht van de mosselen in de pan en laat alles met het deksel op de pan 15 minuten pruttelen.Snijd de visfilets in stukken van ca. 3 cm. Doe de vis met de scampi en het basilicum in de soep en laat zachtjes doorkoken.Haal de mosselen uit de schelpen; gooi ongeopende exemplaren weg. Warm de mosselen door in de soep. Let op: de soep mag niet meer koken.Hak de peterselie fijn. Schep de soep in de borden, strooi de peterselie erover en serveer met een lepel en een vork. Geef er knapperig stokbrood bij.