Name: Soep Van Schelpdieren
Yield: 4
Ingredients: 500 gr venusschelpen; 500 gr kokkels; 150 gr mager rookspek; 2 uien; 4 teentjes knoflook; 1 venkel; 1 courgette; 1 groot blik tomatenblokjes; 5 cl anijslikeur; 20 cl droge witte wijn; 40 cl visfumet; 1 dopje saffraan-gehakte bieslook-gehakte venkelgroen-gehakte peterselie (allen 1 flinke eetlepel); paprikapoeder; cayennepeper; peper. Voorbereiding 1: Spoel de schelpen in ruim water. Snij het spek in blokjes. Pel de uien en knoflook; snipper ze fijn. Spoel de venkel en de courgette; snij ze in blokjes. Bereidingswijze 2: Laat het rookspek uitbakken in een pan zonder vet. Doe de uien; knoflook; venkel en courgette er bij. Roerbak 3 minuten.; 3:Voeg de tomatenblokjes; de anijslikeur; de witte wijn; de visfumet en de saffraan er bij. Kruid met peper en een snufje cayennepeper.; 4: Doe er de venusschelpen en de kokkels bij. Dek af en laat koken tot de schelpen open zijn.; 5: Werk de soep af met de gehakte tuinkruiden. Serveertips Variatie: In het seizoen kunt U de schelpen aanvullen of vervangen door mossel