Mediterrane Mosselen

Bereiding

Smelt de boter in de pan en doe er de olijfolie bij. Snij uien, knoflook en paprika?s in flinke stukken. Wanneer de boter gesmolten is doe je de groenten in de pan en laat het geheel zachtjes stoven (niet bakken!): neem gerust de tijd. Wanneer de groenten door en door gaar is voeg je de wijn, citroensap, peper, zout en mosselen toe. Deksel op de pan en vuur iets hoger. Af en toe omscheppen en op het moment dat de mosselen open zijn onmiddellijk opdienen in diepe borden met een flinke scheut kooksap. Hier hoort natuurlijk een knapperig brood bij om al het lekkers op te soppen. Let op: wanneer je mosselen laat doorkoken verliezen ze hun sappigheid, ze worden kleiner en droger en dus minder smaakvol.