Aubergine-olijvenschotel

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote braadpan op halfhoog vuur. Voeg aubergine, paprika en knoflook toe en roer tot ze goed vermengd zijn met de olijfolie. Zet het vuur iets lager, doe het deksel op de pan en bak het mengsel, onder af en toe roeren, 30 minuten tot de aubergine zacht is en het mengsel dik. .Doe het groentemengsel over in een schaal, laat het 10 minuten afkoelen. Roer olijven en oregano erdoor en serveer het gerecht warm, of op kamertemperatuur, naar keuze gegarneerd met takjes oregano.