Mexicaanse Eieren

Bereiding

Verhit 1 el olie en bak de spekblokjes knapperig uit en schep ze uit de pan. - Fruit de ui met de look 3 minuten in het bakvet, voeg de komijn en de tomaten toe en bak alles al omscheppend totdat de tomaat zacht is. - Steek met een koeksteker of een glas (+/- 7 cm doorsnee)uit elke boterham een cirkel. - Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan, leg de boterhammen in de pan en breek er de eieren erboven. - Bak ze totdat de onderzijde lichtbruin is, keer de boterhammen en het ei met een brede spatel en bak ook de andere kant lichtbruin. - Bestrooi ze met peper, zout en paprika naar smaak, en serveer met het tomatenmengsel en de spekjes.