Bereiding

Kook de blokjes courgette in wat water met zout ca. 3 minuten tot ze bijna gaar zijn. Laat de groente uitlekken. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de blokjes courgette ca. 2 minuten. Klop de eieren los met het water en wat zout en peper. Schenk het eimengsel in de pan met de blokjes courgette en bak alles onder voortdurend omscheppen tot de eieren zijn gestold en een soort roerei met courgette is ontstaan.

Calabacitas Con Huevos is een recept van Smulweb.nl