Mexicaans Varkenshaasje

Bereiding

Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes in ca. 5 minuten op een matig hoog vuur rondom bruin. Leg het vlees op een bord. Roer het sinaasappelsap met fond en de sinaasappelrasp door eht bakvet en schraap de aanbaksels los. Boeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg de varkenshaasjes erin. Stoof de varkenshaasjes met de deksel schuin op de pan in nog ca, 15 min. zachtjes gaar. Leg de varkenshaasjes op een plank en houd ze onder aluminiumfolie warm. Kook het stoofvocht in nog ca. 1-2 min. in tot een licht gebonden jus. Roer de rest van de koriander erdoor. Snijd het vlees in plakken. Lekker met rijst en een groene salade met avocado.