Nodig soezenbeslag:

125 cc water

30 gr boter

100 gr bloem

gezeefd

1 mespunt zout

3 stuks eieren

eiwitschuim:

2 eiwitten

125 gr poedersuiker

Garnering:

4 bolletjes pistache ijs

2 el poedersuiker

200 cc aardbeiensaus

1 carambola (sterfruit)

2 takjes mint Voorbereiding Bereiding soezenbeslag:

Het water

boter en zout aan de kook brengen

in een klein pannetje. Neem wanneer het kookt het pannetje van het vuur

lepel de

gezeefde bloem er doorheen en verwarm het

af en toe nog licht totdat het deeg gaar is en een glimmende bal vormt. Roer nu een

voor een de eieren er doorheen. Doe dit nog warme mengsel in een spuitzak met een glad spuitje (opening ter grootte van

een potlood) en spuit 4 gelijke balletjes

(ter grootte van een pingpongbal) op een bakplaat die ingesmeerd is met boter en bloem. Spuit tevens 4 vraagtekens zonder punt (dit wordt het zwanenhalsje). Let op

dat de grootte van het halsjes in

verhouding is met de rest van de balletjes.

Bak dit af in een voorverwarmde oven op 200 graden C

ca. 25 minuten.

Bereiding eiwitschuim:

Teken op een stuk bakpapier 4 ovaaltjes met een lengte van 6 cm. De eiwitten in de keukenmachine kloppen en geleidelijk de poedersuiker er aan toevoegen totdat het mengsel goed stijf is. Doe dit mengsel

in een spuitzak met een kartelspuitje en spuit op het bakpapier met de ovaaltjes een rand langs elk ovaaltje. Vul met

het resterende eiwitschuim de ovaaltjes op (niet te hoog!). Verwarm de oven tot 140 graden C en droog de ovaaltjes in 1 tot 2 uur.

TIP: De zwaantjes en het eiwitschuim kunnen

1 of 2 dagen van te voren gemaakt worden.

Bewaar ze wel in een trommel die luchtdicht

afgesloten kan worden. Bereidingswijze Garnering:

Snij de bovenkant van de soezenballetjes af en snij deze helft in tweeen. Bestrooi

deze helften met poedersuiker. Leg een bolletje pistache ijs in de onderkant van

de soezenballetjes. Prik het zwanenhalsje

in het ijs gebruik de 2 helften als

vleugeltjes. Gebruik de helft van een plakje carambola als staart voor het zwaantje. Verdeel de aardbeiensaus over de 4 borden

plaats het eiwitschuim in de saus en zet vervolgens het zwaantje bovenop het eiwitschuim. De resterende plakjes carambola kun je als garnering om

de aardbeiensaus gebruiken. Leg tevens een paar blaadjes mint in de saus. Serveertips Wijnadvies:

een licht mouserende wijn of een zoete

aromatische witte wijn.

Recept van Carlo Kool

Sierlijke Zwaantjes

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Zwaantjes

45 min Nagerecht

Soezen Zwaantjes

Langer dan 1 uur -

soezenbeslag

15 min Nagerecht

Gemarmerde chocoladecheesecake

35 min Nagerecht

Sperziebonen met sesamdip

15 min Snack

Knoflookboontjes met citroen

20 min Bijgerecht

Gegrilde vis met sperziebonensalade

20 min Hoofdgerecht