*Hertentournedos*

Bereiding

De uien, uitgeperste knoflook glaceren in wat boter, de speculaaskruiden toevoegen, afblussen met witte wijn, de Marsala, Amaretto en bouillon. Dit in laten koken tot 2/3 en dan passeren. De tournedos met zout en peper bestrooien en bakken in olie en boter (3 minuten per kant), van het vuur halen en warm houden. De paddestoelen en de fijngehakte noten kort aanzetten en afblussen met de ingekookte witte wijn-bouillonmengsel. Dan de wildfond toevoegen en op smaak brengen met peper en zout en kleine klontjes roomboter. De tournedos 3 minuten in de oven op 200 graden C. verwarmen. Saus op het bord lepelen en de tournedos erop leggen.