Rul het gehakt bruin laat uitlekken, schep in een kom en zet apart. Smelt 2 el margarine in de pan en laat de tortilla′s er in bruinen. Zet de tortilla′s op een bord apart en houd warm. Doe de overige 2 el margarine in het midden van de pan. Schenk de eieren erin en scramble ze. Schuif ook de eieren naar een kant en schep het gehakt in het midden van de pan. Schenk de enchiladasaus erover en meng door elkaar. Zet het vuur lager en strooi de olijven en ui over het vleesmengsel; dek de pan af en laat 10 minuten sudderen. Lepel wat sour cream over het vlees en bestrooi met cheese. Doe de deksel op de pan en laat de kaas smelten.
4 
10-20 min -
