Limoen-kokosparfait

Bereiding

Breng een pan met ruim water aan de kook. Splits 3 eieren. Klop in een kom 3 eidooiers en 1 heel ei los met de suiker. Mix de eieren au bain marie totdat het bindt en goed warm is maar het mag niet koken. Haal de kom uit het waterbad en klp het eimengsel koud. Pers de limoenen en meng het sap met de kokos. Mix de slagroom halfstijf. Bekleed de vorm met vershoudfolie. Spatel de slagroom het kokosmengsel en de likeur door het eimengsel en vul de vorm ermee. Plaats de vorm afgedekt ca 8 uur in de vriezer. Haal de parfait uit de vorm. Snij de parfait in plakken en laat deze ca 5 minuten rusten voordat ze geserveerd worden.