Locro (Mexicaanse Aardappelsoep)

Bereiding

Fruit de uien, knoflook en Spaanse peper in de boter. Voeg de blokjes aardappel, de bouillon en de melk toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het, met het deksel op de pan, koken tot de aardappels gaar zijn. Doe er dan de erwten bij en laat nog 5 minuten doorkoken. Klop de eieren los samen met de kwark. Neem de pan van het vuur, roer er het ei- kwarkmengsel door en maak op smaak met zout en peper.