Mexicaanse Bonensalade

Bereiding

Kook de eieren hard in 10 minuten, laat ze schrikken en pel ze. Laat de bonen en mais uitlekken. Maak de tomaatjes schoon en snijd ze in tweeën. Maak de paprika schoon en snij hem in klein blokjes. Was de bleekselderij en snij ze in klein boogjes. Schep dan de bonen, de mais, de tomaatjes, de paprika en bleekselderij door elkaar. Pel de ui en snijd ze in dunne ringen. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Doe de tomatenketchup, de chilipoeder, de citroensap en olijolie in een pannetje, roer en verwarm ze zonder te koken. Leg de ijsbergsla netjes op een platte schaal en doe het bonen/mais mengsel er overheen. Giet de dressing er over heen. Leg de uienringen en de eieren er in partjes verdeeld overheen.