Zuurkoolsoep Met Mosselen

Bereiding

Verhit in een soeppan de boter of olie en fruit daarin de sjalotjes, de knoflook, de bleekselderij en de helft van zuurkool. Laat alles op laag vuur 5 min. stoven. Voeg de bouillon en het stoofvocht van de mosselen toe en laat het geheel in 30 min. op laag vuur gaar worden. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en vermeng deze goed met de creme fraiche. Breng de soep op smaak met zout en een snufje cayennepeper. Voeg de gepelde mosselen en de rest van de zuurkool en de fijngehakte dragon toe.