Bereiding

Ontvel de tomaat en pureer hem met het pepertje, de ui en knoflook. Voeg zout en peper toe. Bak totdat het wat dikker wordt en het prutje begint te geuren (salsa). Verhit de tortilla′s in hete olie en smeer er wat salsa op. Bak de eieren in wat olie, breek ze voorzichtig zodat de dooier niet breekt. Schenk wat hete olie op het ei en bak totdat het wit stevig is. Leg de tortilla′s op een bord, plaats op iedere tortilla een ei en giet wat salsa erover. Serveer heet.

Mexico: Huevos Rancheros (boeren Eieren) is een recept van Smulweb.nl