Mexico: Barbacoa

Bereiding

Alle ingredienten in de pan doen en kruiden met zout, peper en koriander. De pan opvullen met koolbladeren en met een houten deksel afsluiten.Op het deksel komt weer een laag koolbladeren.Nu wordt het gat met de pan met een mat van boombast afgedekt, die op zijn beurt weer met een laag aarde wordt bedekt. Hierop wordt een nieuw houtskoolvuur aangelegd dat een uur of vijf blijft branden.