Bietensoep, Litouwse

Bereiding

Borstel de bieten zorgvuldig schoon en kook ze gaar in anderhalve liter water met wat zout en een scheutje azijn. Giet de bieten af in een pan, verwijder de vellen en snijd ze in reepjes, die u weer aan het kookvocht toevoegt. Breng dit weer op kooktemperatuur en maak het met suiker en azijn op smaak. Schil en schaaf de komkommers (niet te dun), snijd de preien heel fijn en doe beide bij de soep. Neem na een half uur de pan van het vuur, laat de soep afkoelen en roer er kort voor het serveren de zure room door. Leg op ieder bord een half hardgekookt ei en schep de soep er overheen.