Armeni (Armeense Yoghurt-gerstesoep)

Bereiding

Was de gerst of parelgort in een zeef schoon, breng het in een ruime pan met 1 liter water aan de kook, laat het een half uur zachtjes koken en zeef het. Roer de yoghurt in een ruime kom met 1 liter water om. Klop een glad deegje van 1 ei en de bloem en klop er dan 3 eieren bij. Klop de dunne yoghurt erbij en doe de massa over in een grote roestvrijstalen of gemailleerde pan. Breng de soep al roerend tegen de kook aan (niet laten koken) en laat een paar minuten zacht trekken, zodat de soep bindt. Snipper het sjalotje en bak het in de olijfolie zachtjes goudbruin. Voeg de gerst toe, bak die kort mee en roer dit mengsel door de yoghurtsoep. Breng op smaak met zout en peper en roer er gehakte mint en peterselie bij. Schenk de soep in kommen en strooi er geknipte verse koriander over.