Trek bouillon van de poot en het vlees. Kook intussen de macaroni in water met wat zout gaar, spoel ze af en verdeel ze in stukjes. Snipper de ui en fruit die met het laurierblaadje en de foelie in de boter, voeg de bloem er bij en laat deze lichtbruin kleuren. Giet 1 1/2 liter bouillon, al roerend, door een zeef er bij. Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken en zeef dan nogmaals. Maak de soep af met de madera, de room, het vlees van kalfskop en kalfspoot en de macaroni.
4 
30-60 min -
